Beneficios de la Química en la sociedad: Sesión 3

RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS Y POLISACARIDOS

Identificación de glúcidos con carácter reductor

Fundamento:

Todos los monosacáridos y disacáridos con enlace carbonilo, cuando se encuentran en solución a PH alcalino, tienen la capacidad de reducir otros compuestos. Esta capacidad reside en las características del grupo carbonilo libre. Esta propiedad, y por tanto, la presencia de un azúcar reductor, se pone de manifiesto por la reacción de Fehling.

El reactivo de Fehling consta de:

-Fehling A: CuSO₄ disuelto en agua

-Fehling B: NaOH y tartato de Na-K disuelto en agua.

En medio alcalino el cobre procedente del CuSO₄ se encuentra en forma de Cu(OH)₂ que es de color azul. Cuando este compuesto se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma óxido cuproso de color rojo ladrillo. Si hay un compuesto reductor, el cobre cambia su estado de oxidación (de +2 a +1), lo que se evidencia por el cambio de color.

Material:

-Tubos de ensayo

-Mechero alcohol

-Muestras de glúcidos

-Agua destilada

Procedimiento:

Preparar diferentes disoluciones de glúcidos, poner 2 ml de cada disolución en un tubo de ensayo, añadir 0,5m l de Fehling A y 0,5ml de Fehling B. Calentar a la llama y anotar lo que ocurre.

Cuestiones:

- ¿Cuál de los glúcidos tiene carácter reductor?

- ¿A qué se debe ese carácter reductor?

- ¿A qué se debe el cambio de color?

Identificación de Polisacáridos

Fundamento:

En solución acuosa, la amilosa forma estructuras helicoidales lineales y la amilopectina ramificadas. Si a una disolución de almidón se le añade Lugol, esta forma un color azul intenso. Esta característica es específica del almidón, debido a su estructura, y se debe a la absorción del Lugol por las cadenas helicoidales, especialmente de la amilosa. Por tanto no es una reacción química, sino una interacción física reversible por métodos físicos. Esto se puede comprobar fácilmente pues al calentar la muestra el color azul intenso desaparece y al enfriar vuelve a aparecer.

Material:

-Tubos de ensayo

-Mechero alcohol

-Muestras de soluciones

-Agua destilada

Procedimiento:

En la mesa tendremos diferentes disoluciones y hay que identificar cual de ellas contiene almidón.

Se toman varios tubos de ensayo y se añaden 2 ml de cada una de las soluciones, se le añade 1 gota de Lugol, y se anotan los resultados.

Para comprobar que es una interacción física el tubo de color azul se calienta y se observa que desaparece el color volviendo a aparecer y se deja enfriar.

Cuestiones:

- ¿Cuál de las soluciones tiene almidón?

- ¿A qué se debe el color azul?

Reconocimiento de azúcares reductores y almidón en varias muestras

Material:

-Tubos de ensayo -Mechero alcohol

-Vasos precipitados -Mortero

-Licor Fehling -Lugol

-Glucosa - Lactosa

-Sacarosa -Almidón

-Fruta ( pera) -Arroz

-Harina -Patata

-Mortadela -Refresco

Fehling A: 3,5g de CuSO₄ y 50 ml de agua destilada.

Fehling B: 17,6 g de tartato de Na-K, 7,7 g de K(OH) y 50 ml de agua destilada.

Lugol: 3g de Ioduro potásico, 1g de Yodo y 50 ml de agua desilada.

Procedimiento:

Reconocimiento de azúcares:

Utilice un tubo de ensayo para cada una de las muestras o preparados (glucosa, refersco, mortadela…). De cada muestra pon 2 ml añade 1 ml de fehling A y 1 ml de fehling B, la muestra se tornara a color azul intenso.

Caliente al baño maría durante 10 minutos, pudiendo ocurrir dos cosas:

-La muestra permanece color azul: determinación negativa (no posee azúcares reductores)

- La muestra cambia a color rojo ladrillo: determinación positiva (posee azúcares reductores)

Reconocimiento de almidón

Utilice un tubo de ensayo para cada una de las muestras o preparados (glucosa, refersco, mortadela…). De cada muestra pon 2 ml añade 1 ml de Lugol, pueden ocurrir dos cosas:

-La muestra permanece en el color anterior: determinación negativa (no posee almidón)

- la muestra cambia a color azul-morado: determinación positiva (posee almidón)

Resultados